Das Bayerische Staatsministerium für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz und der Landes-Innungsverband für das bayerische Bäckerhandwerk begrüßen Sie herzlich auf der Internetplattform

Die umweltbewusste Bäckerei.

Die rund 3.500 bayerischen Bäckereien mit ihren fast 50.000 Beschäftigten stehen seit Jahren in einem harten Verdrängungswettbewerb mit Lebensmitteldiscountern und Aufbackstationen. Um die Zukunftsfähigkeit handwerklich produzierender Bäckereien zu sichern, müssen die traditionellen Stärken Vielfalt, Qualität und Service stärker ausgeschöpft werden. Hierzu kann eine umweltbewusste Betriebsführung einen erheblichen Beitrag leisten.

Wie die Erfahrungen zeigen, führt die intensive Auseinandersetzung mit Umweltschutzaspekten auch zu Produktions- und Qualitätsverbesserungen. Hierdurch lassen sich häufig auch z. T. erhebliche Kostensenkungen erreichen. Beim Bäckerhandwerk mit seinem hohen Energieverbrauch gibt es in Sachen Umweltschutz vielfältige Ansatzpunkte, die die Betriebe umsetzen können. Anhand von konkreten Tipps und praktischen Beispielrechnungen zeigt der Leitfaden auf, wo sich Investitionen in umweltfreundliche Anlagen rentieren und durch welche Maßnahmen sich eine umweltfreundlichere und oftmals sogar kostengünstigere Lösung im Betriebsablauf erreichen lässt.

Damit die Umweltaktivitäten nicht Stückwerk bleiben, werden zudem die Instrumente für einen systematischen Ansatz des betrieblichen Umweltschutzes vorgestellt. Auch für das Handwerk ist die Einführung eines Umweltmanagements zu einem wichtigen Baustein moderner Unternehmensführung geworden. Mit dem "Qualitätsverbund umweltbewusster Handwerksbetriebe", kurz QuH, einem in Bayern vom Handwerk für das Handwerk entwickelten System, steht den Betrieben ein auf die speziellen Anforderungen des Handwerks zugeschnittenes Instrument zur Verfügung.

Neu an diesem vom Landes-Innungsverband für das bayerische Bäckerhandwerk und dem Bayerischen Umweltministerium gemeinsam durchgeführten Projekt ist es, den Leitfaden mit zusätzlichen Informationen und Arbeitshilfen auch im Internet zugänglich zu machen. Dadurch wird es möglich, die Informationen interaktiv zu nutzen und die Inhalte durch laufende Pflege aktuell zu halten.

Der vorliegende Leitfaden ist ein Ergebnis des Umweltpakts Bayern - einer Kooperation zwischen Staatsregierung und Wirtschaft für mehr Umweltschutz. Der Umweltpakt ist wesentliches Erkennungsmerkmal bayerischer Umweltpolitik und Ausdruck einer modernen Form staatlichen Handelns geworden. Der Leitfaden ist ein Beleg, wie aus dieser Kooperation konkrete Hilfen für die Betriebe zum Nutzen der Umwelt entstehen. In diesem Sinne rufen wir die bayerischen Bäcker auf, dieses Angebot zu nutzen.